第(1/3)节     老人评分员翻着莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”

    那不勒斯龙虾，是一道不算很复杂的菜。

    主要需要的就是极其新鲜的食材，以及快准狠的刀工。

    果然，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来，拿刷子将外壳刷干净。

    随后拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。

    龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料，放入烤箱烘烤。

    处理龙虾，莱恩只用了短短十分钟，随后立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。

    意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

    肥瘦相间，带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。

    就在这时候，艾弗里也已经进来。

    一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及bbq猪肋排。前者是标准f国风味，后者则是国本地特色。”

    果然，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

    然而他用的并非苹果，而是——

    “薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”

    艾弗里的引导人也懵了：“的确没有，他这是临时改了配方？”

    老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其是裴宴的威胁，所以铤而走险，改了配方。

    这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。

    老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身上。

    毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。

    然而经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了关注。

    这个华国小姑娘是最后一个进来的。

    虽说她的实际制作时间不比其他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情况，心态不好的话，很容易焦躁。

    然而裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。

    先将佛跳墙的火开了，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。

    她眼睛狭而不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心神，都在眼前这根羊排上。

    老人评分员一愣。

    这华国小姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了。

    然而她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

    精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

    炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

    巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

    起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡。

    炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发蛋清。

    并没有用电动打蛋器，而是直接用手动打发，直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态，挖一勺盖在蟹黄上，再点缀以火腿粒，上锅蒸熟。

    这时候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下确认软烂程度，捞出来煎至金黄。

    随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎做的料子，放入烤箱烘烤。

    羊排烤上了，雪花蟹斗也整上了，又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了，这才开始做最简单的那道主菜，冬笋刀板香。
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