第(2/3)节

    所谓刀板香，其实就是徽州话的咸肉。

    这咸肉裴宴元旦前就给腌上了，本来是想等开春春笋上市了，拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

    这会儿肥瘦相间，正好是最美味的时候，她琢磨了下，腌笃鲜是汤，不合适，不过徽州那有个冬笋刀板香，和腌笃鲜有异曲同工之妙。

    冬笋在水里泡了半小时，去除涩味，切成薄片。

    咸肉同样是切成厚薄均匀的片，下锅用小火慢慢煸香了，再倒入冬笋片。

    冬笋炒的时候，得尽可能和锅接触，之后浇进一勺鸡高汤和清水，炖上二十分钟，再加上一小把白菜、青豆。

    两个半小时过去，不过一眨眼。

    裴宴做到最后一道主菜，莱恩那边，已经到了时间，他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中，交给专门的佣人，把菜给端上去。

    此刻的观察室，已经摆上了一排桌子。

    佣人鱼贯而入，将莱恩的菜品呈上来。

    虽说是套餐形式，不过为了保证风味新鲜，并没有一道道上，而是一起呈上。

    路易斯虽说只是来蹭观看的，不过也捞到个“陪审”名额，如果到时候情况很有争议，可以提出异议。

    他眼前也摆上了六道菜，此刻正在研究菜单：“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼，主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭，汤是乡村海鲜汤，甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。”

    除去龙虾以外，其他都算不得多么奢华，的确是很莱恩的乡村风格。

    琢磨了一下，还是按照顺序，从番茄鲜奶酪火腿开始。

    烤得焦脆的意式面包片上，叠着一片薄薄的火腿、一小块新鲜的马苏里拉球奶酪、一小片新鲜的番茄，这样叠上三层，再浇上罗勒大蒜酱。

    看似是很简单的菜，然而优质的火腿和马苏里拉奶酪融合在一起，再加上新鲜番茄的鲜甜，和罗勒酱的风味，完全突显了一个什么叫“简单但不平凡”。

    这道番茄鲜奶酪火腿，更偏向开胃菜，路易斯只觉得自己的胃口被调动，立刻尝了一口香草烤比目鱼。

    比目鱼外皮酥脆，带着浓郁的香草风味，一口下去，溢出酸甜的汤汁，闭上眼，简直像是在地中海上航行。

    西餐的顺序，前菜后面是汤。

    乡村海鲜汤是用番茄和各种海鲜熬煮而成的，海鲜的鲜美和番茄的酸甜完美融合，带着意国菜独特的橄榄油风味。

    路易斯慢慢品鉴，也有稍微快点的，已经品鉴到主菜。

    老人评分员叉了一块龙虾肉，抿了抿：“果然龙虾就得保持原汁原味，这那不勒斯龙虾外脆里嫩，芝士味道浓郁却没有掩盖住龙虾本身鲜美，搭配的蒜蓉酱汁更是点睛之笔。”

    另外一评审员也点头：“牛胫肉同样完成度很高，肉质酥烂，肥而不腻，旁边的调味饭也是软硬适中，香气充足，搭配白葡萄酒更加美味。”

    邹小姐并非评审，随心所欲先尝了提拉米苏。

    酥脆的手指饼干用咖啡酒浸透，浇上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶冻。

    甜蜜微酸的奶油奶酪，浓郁微苦的咖啡酒，清甜的奶冻融合在一块，比单独的提拉米苏或者意式奶冻，更加美味。

    评分员们纷纷赞不绝口：“质量非常高，不愧是整个南欧都很有名的莱恩。”

    “我觉得他的分数比起948还能再提一提。”

    因为只有十五分钟，他们仅仅是短暂讨论，就开始打分。

    等打分完毕，艾弗里的菜也已经上来，分别是鱼子酱凤梨培根卷、烤扇贝、大西洋黑鲈鱼配薄荷酱、bbq猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌。

    路易斯先尝了两道前菜。

    培根酥脆，里面是多汁的凤梨，又以鱼子酱点缀，奢华的味道。

    烤扇贝同样挺鲜美，不过……

    有评论家叹气：“还是比不上莱恩。”

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