第(3/3)节 专业的评分员，自然知道凉菜不可能由大厨亲自动手，而他们的评分重点，也在一会的主菜上。

    不过，这几道凉菜，确确实实提高了评分员们的期待值。

    二厨的手艺，不仅和自身有关，更少不了大厨的教导和把控。

    二厨已经有如此水平，大厨的水平又该有多高？

    在他们的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。

    第160章

    南金玉的主菜,在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。

    最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。

    菜色虽比较清淡，香味可一点不差,丝丝缕缕直往人鼻子里钻。

    评分员们都不由咽了口口水,刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道：“不愧是华国菜,香味就是不一样。”

    华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色，香味也能碾压很多国家的菜系。

    邹小姐摇头：“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。

    路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格,只品尝了一道葱烧海参。

    那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新，哪怕作为评分员,见惯世界各地的顶级美食,此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水,清了清嗓子：“各位，我们开始吧。”

    评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。

    红发评分员使用筷子的手法很不标准，但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白,虾尾鲜红，如画卷一般。

    他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中：“唔！”

    凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美,蒜薹爽脆，是不同于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美地融合,造就了独一无二的口感。

    梅林评分员的评分标准主要是五样。

    厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。

    而这道蒜薹凤尾虾,在每个标准上都能打高分，几乎让红发评分员惊叹。

    他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过神：“天呐！这个虾处理得也太好了！”
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