第(2/3)节 ‘新店之星’的评委团一共是150人，其中100名食评家，50名老饕，会分成15个10人小组，去各入围餐厅打分。”

    “食评家也是人，有时候会存在因个人偏好问题压分或者抬分的情况。虽说因为评委都比较专业，无论是压还是抬，都不会太夸张。但像是分数过线，却没有超过同省其他对手；或者十八十九名分数格外接近这种情况，若入围者对最终结果有异议可以提出申诉。”

    “提出申诉后，协会会派出专员来审核，确保有花费人力物力再审的必要。审核通过后，会通过加赛形式，进行再审。”

    不愧是权威奖项，果然完善。

    裴宴再次确认其他信息无误，提交报名申请。

    很快加载完成，画面上显示“报名成功”。

    第69章

    裴宴报名成功是在二月下旬,距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。

    这半个月的时间，自然不会让它白白过去。

    首先得确认自己达成所有隐性条件。

    之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件，对菜品数量和菜品种类有一定要求。

    她在那之后除去增加套餐f之外,还按照洛闻川所说,开始琢磨甜品。

    华国餐馆,虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

    但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

    不少大厨，除去烹饪以外,在甜品上，也都有一定造诣。

    裴宴自然也不例外。

    从前在尚膳局,烹饪和甜品从不会特意分开。

    她还是个打杂小宫女的时候,就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

    因为宫妃们大多爱吃甜的,平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

    所以在尚膳局，做点心的机会，其实并不比正菜少。

    裴宴会的点心自然也不少。

    不过,要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。

    像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适,绝不适合跟饭菜一道卖。

    至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

    裴宴的套餐，大部分本就含汤,再来个甜汤，满肚子汤汤水水,不合适。

    裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

    这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

    裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

    一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

    椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

    椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

    随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

    这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

    这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

    裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

    挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

    随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

    从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

    现在有冰箱，就方便许多。

    而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

 
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