第(2/10)节 的门口，人们通常会摆放一个铺有厚冰块的台子，冰块上摆放着各式各样的冰鲜鱼产品，有鳟鱼、黄鱼、鲈鱼、鲥鱼、剑鱼、比目鱼、锅盖鱼等等，可供食客自由挑选。

    烤锅盖鱼是土耳其的一道特色菜。锅盖鱼在别的地方很少能见到，外形圆圆扁扁，鱼皮上布满了“图钉”。别看模样不好看，入口却肉感鲜嫩，非常美味。

    另一道海鲜特色菜是盐包虾。厨师一般选用上等海虾，先用厚厚的盐粒将虾包起来，放到火里烤，烤到六成熟再放入容器里，端到客人面前。这时候，就见服务生在容器里倒入高度酒，再按动打火机，只见火苗腾地一下直冲上去，虾的芳香和酒的醇香便尽情释放出来。

    ◎酸奶能治病

    公元前3000年左右，居住在土耳其高原的游牧民族无意中发现变质的羊奶竟然能制成美味的酸奶！于是，他们开始有意让羊奶“变质”，发酵后再做成香咸的酸奶。你没看错，土耳其酸奶的确是咸酸味道。

    到了公元前2000多年，住在希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人也学会了制作酸奶的技术，后来又被希腊人传到欧洲各处。

    16世纪时，法国国王弗朗西斯一世得了胃病，一位土耳其医生巧用酸奶治好了国王的病。这件事后来当作经典案例被一位教授写入书籍，酸奶顿时名声大噪，成为人人追捧的健康食品。

    土耳其差不多每家美食小店里都提供酸奶饮料，有些饮品店再加上一点酸奶泡沫，像盖了一层。当地人特别喜欢在吃烤肉时搭配酸奶，认为这样有助于消化肉类，如果再加上一盘淋着酸奶的蔬菜，那就更完美了。

    不可一日无茶

    在土耳其，只要有小店的地方就有茶摊，只要人多的地方就有卖茶的小贩。虽然这里不像中国那样把茶称为“国饮”，但饮茶之风处处盛行，每个土耳其人每天都要喝茶，每个家庭平均下来一年大约要消费8千克茶。土耳其有句谚语说道：“和你一起喝茶的人，不会对你心怀不轨。”

    ◎走入寻常百姓家

    即使像星巴克那样的大型连锁咖啡店，都没能撼动茶在土耳其家庭的重要地位。对于土耳其人来说，茶不仅仅是一种芬芳的饮料，更是一种必不可少的社交催化剂，它维系着家人以及亲戚之间的亲密关系，就连重要的商谈通常也会与饮茶一起进行。

    在土耳其，茶还是待客的好礼物，主人在客人到达或离别时奉上一杯香茶，代表着深厚的情谊。作为客人，即使再不喜欢土耳其的茶，也应在离开时将主人泡的红茶喝个底儿朝天。

    别看茶现在是土耳其人生活中必不可少的饮品，但在150多年前，这里的平民百姓还根本不知道茶是什么。在很长一段时间里，茶是一种进口奢侈品，只有皇室贵族才能享用，直到19世纪末至20世纪初，土耳其人开始引种茶树，饮茶才逐渐成为土耳其人的一大嗜好。

    如今在土耳其，不管什么阶层、性别和年龄的人们都很喜欢喝茶。车水马龙人流如织的大街上，经常能见到背着葫芦筒，提着水壶，腰间再围着“一串”杯子的跑路卖茶之人，这已成为城市街头一道独特的风景。

    当地甚至流传着这样一个故事：一头狮子从安卡拉动物园中逃出来，躲藏在某幢办公楼的地下室里，时不时跑出来偷袭公务员或长官，连某些内阁大臣也被它吃掉了。人们对此无动于衷，直到狮子将目标转向煮茶师傅，大家才立即组织起来，设法将狮子抓获重新送进笼子里。

    ◎有趣的子母壶

    土耳其人喝得最多的是红茶，泡茶的茶具也很有特色，是一种双层宝塔形的子母壶。有些子母壶的外表镶嵌着许多美丽的珍珠与钻石，显得珠光宝气、贵气十足。

    在泡茶的时候，人们先在子壶里装上适量红茶，叠放在加了水的母壶壶口上，相当于母壶的壶盖，然后用大火烧至水开。在这个过程里，子壶里的茶叶经过加热弥漫出淡淡茶香，闻之令人心旷神怡。

    待水烧开以后，将母壶里的水倒入子壶，再将
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