第(2/3)节 致些，餐桌排布也更加分散，靠窗座位相对一般大堂，视野也更好。

    大堂，要收取餐费5％的服务费。

    大堂后方，是洗手间和通往二层的楼梯。

    二层是包厢区，五百平米被划分成二十个包厢，可容纳200人。包厢带一千的入座费和10％的服务费，装潢则参考宫中和江南园林，小桥假山流水，雅致静谧。

    北金玉这样的梅林三星餐厅，针对的其实是高端客户群。

    人均两三千，一般工薪阶层很难消费得起。

    裴宴也考虑过，是否模仿北金玉。

    但是实地考察后，她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层，她都要。

    这一般大堂，就是针对工薪阶层。

    裴宴的心理定价，是人均一千二左右，招牌菜最高定价不超过一千，对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。

    这个价位，不带额外价格，便是工薪阶层咬咬牙，也能吃得起的程度。

    而大堂和包厢，则能满足有钱人爱面子，想要特殊待遇的需求。

    系统给的模板已经很不错。

    裴宴只需修改一些细节，添点喜欢的字画装饰品之类，最后调整了下重中之重的后厨。

    光是后厨本身，就有一百多平方。

    后厨灶呈“l”形，一共有二十来台，中间是一排放食材的台面。

    与放食材的台面平行，另外有备菜台面和出菜台面。“l”形的对面，是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕，以及大厨指挥用的小屏幕。

    而空出来的一面，则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱，以及通往储藏室、冷藏间的门。

    检查了一下各项细节，确定没问题，系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。

    这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧，不过装修费用可是算在成本里的，还是得节省。

    最后选定系统推荐的装修团队里，排名第五，相对实惠的，联络好敲定细节，把软装购买也丢给他们，裴宴自己，则开始研究菜品。

    到底顶着“金玉楼”的名头，菜品中，百分之七十得是原本金玉楼的菜品。

    裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜，菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下，还是去掉了。

    这种老爷子的招牌，再怎么做都做不出老爷子那种味道，干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。

    剩下的，按照自己的擅长程度排序，从后往前划起。

    最后剩下的，都是还比较擅长的。

    接下来，就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。

    越擅长，她做得越好，其中一些，她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。

    先把这些菜品都写下来，随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。

    没错，套餐。

    像是这样针对中高端客户群的餐厅，套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料，至少百分之七十客人，都会直接选择点套餐，而不是单点菜品。

    而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人，品鉴一家餐厅，更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。

    招牌套餐，涵盖绝大部分招牌菜色，这个套餐的味道，基本就决定了一家餐厅的上限。

    裴宴粗略拟定了四个套餐，其中招牌套餐8道菜，还有两个6道菜的家庭套餐，和一个4道菜的双人套餐，之后还会根据季节，出一个6道菜的季节套餐。

    这些几道菜，指的都是主菜和汤，凉菜甜品另算。

    因为有一定重叠，所以加起来，一共是22道主菜，4甜品，4汤，以及主食的米饭。

    套餐个数定下来，不过具体菜品还仅仅是粗拟。

    总归按照装修公司说法，这么大的餐厅，装修需要两个月左右。

    这两个月，她有足够的时间慢慢琢磨。
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