第(2/3)节 ”

    “邵清和，我直觉你会是个很好的二厨——只要通过我的测验，就能立刻上岗。你觉得如何？”

    裴宴微微笑着，向他伸出一只手。

    邵清河站起来，跟她击了下掌：“好啊。”

    邵清和当即和网吧老板请假，跟裴宴到了裴氏食府。

    二厨的职责，是帮大厨准备精细食材，以及制作部分副菜。

    裴宴琢磨了一下自己的副菜，选了个跟邵家手艺搭边的：“秃黄油，你能做么？”

    秃黄油本是姑苏菜系，应该属于邵家的能力范围内。

    不过裴宴不确定，离开邵家的邵清和，会不会受到什么限制。

    邵清和听出她说的“能”不是指能力：“我离开邵家时才17，虽说从小就握刀，但在那些人眼里不过是个小孩，限制不多。除去一些邵家特有菜系，其他都不受影响。”

    裴宴点了点头：“那就做个秃黄油我看看。”

    水箱里还留着几只没用完的螃蟹，现在正好用上。

    邵清和深呼吸一下。

    他已经有近一年未曾进过厨房，好在到底是从小在后厨长大的，并不会觉得太过生疏。

    螃蟹加姜片蒸熟，拆开。

    最开始的时候还有些生涩，但是很快就已经上手。将蟹黄和蟹肉拆出，蟹壳熬出蟹油。

    用蟹油熬蟹黄和蟹肉，加入一点姜泥去腥，再加入一些猪油增加香味，再加入一点花雕增香。

    “好了。”

    裴宴正趴在桌子上打盹，闻声起来。

    天气冷，秃黄油已经微微凝固，她用筷子沾了一点放进嘴中。

    味道鲜美浓郁，腥味几不可见。

    说实话，很惊喜。

    几乎能达到她的95％左右：“这是你的平均水平？”

    邵清和摇头：“秃黄油是我父亲最擅长的菜之一，所以我也做得格外好。”

    裴宴琢磨着，这说明其他菜还得练练，不过平均水平应该能有她的十之七八。

    这已经很足够。

    裴宴从冰箱里拿出存着的自家吃的秃黄油，给邵清和：“尝尝这个。”

    邵清和拿了个勺子。一口下去，整个人都愣住。

    说实话，他本以为自己的秃黄油已经足够优秀。

    他父亲将这一菜谱融会贯通，而他得到他父亲八九分真传，除去老爷子，整个邵家恐怕都找不出比他好的秃黄油。

    但是现在尝过裴宴的版本，才知道什么叫人外有人，天外有天。

    螃蟹的鲜味完全浓缩在这一口秃黄油中，分明是刚从冰箱里拿出来，按理来说腥味会比较重，但这秃黄油竟然半点腥气都没有。分明味道格外浓郁，却一点不显得油腻，哪怕是空口吃，都觉得格外美味。

    邵清和又尝了几口，还是没明白：“你是怎么做到一点都不腥气的？”

    裴宴说：“熬蟹油和熬蟹肉蟹黄的过程中，我都加了姜片一起进去煮，另外还加了一点醋，量掌握好，去腥的同时，不能感觉到酸味。”

    顿了顿，又说：“除去这一点，这一道味道已经很好。不过猪油你加得还是稍微多了点，现在螃蟹没有那么肥美，我也会加猪油增加香味，但是加太多，反倒会会压过蟹的味道。”

    邵清和掏出手机一五一十地记下来，感慨：“邵家的传家菜谱，一直是姜泥，没人想过加姜片进去煮。”

    裴宴说：“加姜泥其实也没错，但是量控制起来更加麻烦，一个不小心，效果就能差不少。你们老爷子这种宗师级人物，自然是得心应手，下面人就会差一点。”

    “厨之一道，不仅要精益求精，还得找自己最合适的方法才是。”

    邵清和若有所思。

    过了好一会，才想起来正事：“所以，我算是通过了吗？”

    裴宴电筒：“你如果愿意明天就可以来签合同。”

    邵清和犹豫几秒：“如果我做你的二
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