第(2/3)节 料。

    羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。

    下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓,去除上面异味和杂质，再用清水洗净。

    冷水下锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。

    羊肠改刀切成段,羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。

    羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着,一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。

    菜都备好，整羊也腌制得差不多。

    将羊捞出来,用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料,串到之前专门买的烤全羊炉子上。

    裴宴装修的时候为了扩大后厨空间，专门将后厨的墙敲掉了重装。

    现在新的后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类，正好还能放下这么一个烤全羊炉子。

    不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。

    也就是现在还没正式营业，才能用上这炉子。

    一个炉子只能放下一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时左右。

    这就是为什么这第二种做法只限量前三十人，实在是条件有限。

    其实烤全羊最好是用馕炕。

    不过槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。总归裴宴的最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还有几道工序，足够弥补烤制过程中的这一点不足。

    烤全羊的炉子虽然能自动旋转，但是裴宴并不完全相信炉子功能。

    其他菜都备好后，她就拿着铁钳，检查羊的状态，时不时拨弄一下烤全羊底下的炭火。

    油“滋滋”地从羊肉上冒出来，落到下面炭火上，“滋啦”一声冒出白烟，烟火中都是羊肉浓烈的香气。

    虽说油烟机一直开着，但依旧烟火氤氲。

    裴宴坐久了，有点心不在焉。

    这烤全羊的手艺，是她在那次准备庆功宴时，跟一个西北当地的厨子学的。

    当时上头拨下来百来头羊，馕炕不足，能找出来的铁架子都用上，一片热火朝天。

    只是，谁也没想到，他们准备的这些美味的烤全羊，最后军士们压根就没能吃上。

    ——因为就在那时，有一股蛮夷精兵，从后方打入。

    朱家倒台后，朱氏余孽藏在暗中，对太子姬凭阑虎视眈眈。

    姬凭阑亲征西北，对这些余孽来说，是除掉他，为皇长子铺路的大好机会。

    他们暗中与蛮夷勾结，借由朝中一些皇长子党官员透出来的消息，趁着大庸军队屡次大捷、放松警惕的时机，让蛮夷派出精兵，从大庸军队大后方突破。

    战事激烈，绝大部分战士都被派去前线。

    留在大后方的，只有少量兵士和粮草官，以及裴宴这样对战事一窍不通的后勤。

    好像上一秒，大家都还在喜气洋洋地说这回朝廷会给多少赏赐，下一秒，刀枪声四起，一片惊叫哭嚎。

    裴宴虽说是五品司膳女官，但在这种乱象里，哪怕是三品大员恐怕都没人顾得上。

    好在彼时她已经练了一段时间步卓临终时交给她的拳法，加上在古代是从小劈柴挑水干苦活长大的，体力很好，成功躲过几波不长眼的刀箭。

    本想穿过四周山林，暂且躲去安全地方。

    却猛然想到——乱成这样，还有没有人顾得上粮草和马？

    裴宴所在的大后方，设了几个粮草仓和马厩。

    因为离前线距离很远，就连裴宴她们这些宫人都待在这边，大家潜意识以为后方很安全，不可能出什么乱子，平日里护卫巡逻的小批军士都有些松懈。

    虽说，她一个弱女
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