第(3/3)节 不紧不慢，此刻那种漫不经心消失，却依旧不怎么紧绷，不过精神更加集中。

    先是宫保鸡丁。

    锅烧热，冷油滑鸡丁至八成熟，盛出后重新放入底油，将干辣椒、花椒、姜蒜爆香后再倒入滑好的鸡丁。

    灶上坐的是大铁锅，用湿毛巾垫住锅把手，颠锅的同时翻炒，让鸡丁吸收辣椒的香味。

    莹白细瘦的手腕和巨大铁锅对比强烈，然而这样的手却能稳稳颠起不轻的铁锅。

    一手颠锅，一手倒入用料酒、生抽、老抽、醋和糖调成的酱汁，大火收干后加入花生米和切小段的香葱。

    宫保鸡丁装盘后一刻不停地起另一个锅，爆香辣椒蒜，十几秒将土豆丝炒至断生，加入盐、醋、生抽和糖调味。

    两样大众菜肴，连白家都不会有什么特别秘方。
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