第(2/3)节 了人群顺便买了瓶酱油提回家去。小云也刚好从菜园子回来，提着一桶菜，看到张非手里的鹅说：“你怎么买鹅啊，一点都不好吃。”

    张非小声嘀咕：“又不是买给你吃的。”

    这话被小云听到了，她很生气：“今天我是姑娘啊，我肯定要跟爸说！”

    “放心吧，会给你做好吃的，难吃的话我才不会买回来。”张非满脸自信，他就是自信，对于美食他从来都是自信的。

    两个人吃过早饭，张非把鹅放到盆里处理好了内脏。鹅身上其实有三大宝，鹅掌自然归在其中，而后是鹅翅，第三就是鹅胗，广东人做鹅生意都是成批地活鹅收购了之后把这三样取出来卖给当地人，仅这三样的价格就超出了收购鹅成本的一倍，而后再把被他们称之为“边角料”的鹅身卖到各地去，一只鹅的鹅身子差不多有六七斤，他们定下来的价格基本上就是四五块钱而已，比猪肉便宜多了，市场竞争力当然就强了。据说他们还有一种吃法就是把活鹅放到烧红的铁板上让其“跳舞”，直到鹅掌全熟便活生生地把它们砍下来，这种做法太过残忍，张非做不来——他连杀鹅的勇气都没有才会买只别人杀好的回来。

    当然鹅身三宝外还有一宝，那就是鹅肠，很多人都会觉得脏而丢掉，其实这算是暴殄天物了。

    鹅油很厚，所以如果不喜欢吃肥肉的人最好把油皮剥掉，但那样的话整只鹅就只剩下一坨瘦肉，失去了鲜嫩的皮，吃起来很渣。张非当然不会白痴到这种地步。他还是要用盐烤法，不过这次和做野猪肉时做法略有不同。他将鹅身三宝用钢针把鹅身刺破几十个小洞，泡在酱油里半个小时，让酱油的原味泡到里面去却又不会太咸。这里要选的酱油不能高档，越低档越好，最好是农村那种装大缸里面散装卖的那种，因为原味十足。现在超市里卖的那些高档酱油其实都是提鲜后加了很多添加剂的产品，反而更不健康更没原味。

    等肥鹅泡好后便是下锅了。盐烤要依烤的东西不同而变化手法。烤鹅就得架空——锅底放上一层半指厚的粗盐，再加上细孔的铁丝网——张非还跑到邻村的荷塘摘了两片荷叶过来铺在上面，这才用粗盐把鹅身子给埋了。这些都做完就是开火时间了，一定要用硬木碳，因为那样火力均匀，不会一会儿猛一会儿熄火。烤上一个小时，铁丝网下便有一层沸油，这都是从鹅皮里逼出来的。再接下来就是起锅，把铁丝网连着上面的粗盐都提上来，倒出鹅油（这东西也宝贵，香得很）。趁着热把盐扒开，往鹅身里面塞进大把的姜，喜欢吃辣的也可以直接倒上辣椒汁，塞完以后再倒点鹅油进去以不溢出为准，当然有一样很重要，把刚才提前切下来的鹅掌塞进鹅肚子里，这样等出锅的时候鹅掌才能保住其肥而嫩的特性，不至于流失了原味或者水分，做完这些接着重新上锅盖盐，温火慢烤，差不多两个小时就能成。

    张非做这些的时候小云在边上看得目瞪口呆，特别是第一次起锅塞姜时，那香气就让她对“鹅肉不好吃”这个概念完全的颠覆了。她问：“哥，你哪学来的？怎么这么香。”说着她用力吸了几口香气，那不是下锅炒出来的香，而是清甜的香，觉得是鹅肉又觉得不像是鹅肉——其实这是鹅皮和鹅肉被烤混在一起后杂合的香。小旺财更是急得在边上汪汪叫个不停，但火炉太热它又不敢接近，只能绕着炉子又蹦又跳。

    张非笑笑：“想出来的，这世界上有两种人，一种是自己做美食的人，一种是让别人做美食的人，你哥我呢就属于前一种。等一下出来的时候你就知道什么叫烤鹅了。”他当然不好说现在市面上那些烧鹅的坏话，不过那些东西一只一两百块钱还真不便宜，至少张非就不会花那个钱去买这东西。

    等鹅身子二烤的时候，张非将鹅肠用酸梅汤（这里的酸梅汤和广告里看到的不一样，它是腌制青梅时留下的咸汁水，洗猪鸭肠有特效）洗干净后放进白醋里泡上，看看时间差不多十点了，擦了手说：“我出去买兔子，过一个小时如果我还没回来的话，你把鹅肠捞出来用清水洗干净放着等我回来。”

    小云
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