第(4/4)节 料酒,有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制,腌制上个两五天,就将肉块掉在灶台上，每日里烧火做饭时升起的烟火,就是熏制腊肉的主要工序。

    这腊肉，可以从进入腊月里就制作,一直挂在灶台的房梁上，期间想要吃的话，随吃随取,像许秀芳待家里,就是直接拿菜刀，从一大块肉上面切下要煮的那一小块,洗干净，制作成一道?菜。

    腊肉没吃完的，一般也要烟熏到?出了元宵后?，才会全部取下?来，洗干净，切成片，熬出油来，剩下?的肉片，就随吃随取，一般也能放个是十天半个月左右。

    另外，便是鲊肉。
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