第(2/2)节 ，到这儿给五花肉去腥这一步算是完成了。”

    刘大厨看着林晋：“非得这么麻烦？”

    以往他们做荤菜都不会事先专门烧一锅热水给肉去腥的，顶多在做的过程中放一些能够掩盖味道的香辛佐料就完事儿了。

    林晋点头：“这样做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。”

    “你们店里的那道炖肉即便是热着的时候，腥味还是很明显。”

    刘大厨闭嘴了。

    “接下来的是炒糖色，也就是俗称的给肉上颜色，是为了出锅的时候，这道菜能看上去颜色诱人，一定程度上可以提升菜的卖相。”

    “这样吧，你选一块肉洗净，我们直接重新做一遍？”阿福觉得仅仅是听也不算那会事儿，于是便建议刘大厨按照林晋说的直接做一次，这样记忆更深刻一点。

    刘大厨没说什么，直接去找了块肉过来，按照林晋事先说过的法子将肉给处理了。

    “这样可以了吗？”刘大厨将处理好的肉端了过来，给林晋看。

    “接下来热锅，放油，然后在锅里放半勺绵白糖。”

    刘大厨一一照做。

    三人站在灶台旁，眼睛齐齐盯着锅里的绵白糖慢慢的变成褐色。

    “将肉放进去开始炒。”

    这步就是挂色，等肉上均匀的挂上了颜色，然后刘大厨按照林晋要去一次往锅里放入生姜、大料等翻炒了几下之后，开始往里加水，直到水刚刚没过锅里的五花肉，然后开始大火烧开，该为小火，慢慢的炮制，中间要记得时不时的翻炒，防止因为锅里的水烧干肉粘锅。
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