第(3/4)节    红油钵钵鸡这种东西?，名鸡非鸡，与这朝的名签非签的“签菜”、名老婆非老婆的“老婆饼”，颇有异曲同工的风趣。

    以至于江满梨甫一提出要做钵钵鸡，藤丫就赶紧叫肉贩子送几只?好胖鸡来，弄得江满梨哭笑不得。

    好在鸡这种食物不难消耗，连着卤鸡子一齐，做出几只?油花花、香喷喷的卤鸡，一晚上?便也卖光了。第?二日?又才得以重新订菜肉。

    碧脆透亮的莴苣笋，快要落潮的山笋尖，黄白?黄白?的嫩菘菜，或白?或棕的鲜山菇与木耳，绿油油的凤尾菜。

    豆腐、豆皮和香豆干从作坊买现成的，再把?豆腐煮熟、包裹严实了，就着竹娘家做冷饮子要用的冰块冻上?一晚上?，就又多出些冻豆腐来。

    鸭血鸭肠要多少有多少，这朝没见过?吃鸭舌的，便少备一点先试试看。毛肚、腰片、千层肚先卤后切，鸡翅、凤爪和鹌子卵也备上?。

    最后以猪肉剁碎塞进肠衣里，制些小?肉肠，片鱼刮泥，和淀粉制些白?胖的鱼丸子，并着一桶新鲜河虾，全数拿竹篾子串起来，自助菜式就足够了。

    江满梨心里有些可惜，这朝没有贡菜，京城远海，又没人来贩海带，便少了两?种脆口的钵钵鸡灵魂食材。

    而?藤丫和阿霍却是愣住了，这这，一案桌的菜肉，到底哪一样是钵钵，哪一样是鸡？

    头次来的食客郎君也有同样的问题，面对铺子里新添置的、放满了盛着各式菜蔬、肉类的木架子，一脸懵，道：“小?娘子，我要的是钵钵鸡，不是生菜肉呀？”

    江满梨便笑呵呵地从木架子旁给他取大陶碗一个，指着架子上?或放在垫了纱帕的小?竹篾筐中，或放在铺了碎冰的木盆中的食材。

    道：“这钵钵鸡呀，并不是指鸡，而?是把?郎君所见的这些菜肉成串以红油料汁煮制浸泡，吃时是冷汤，爽辣入味，清凉不腻。也可称作冷锅串串，最适宜消暑来吃。”

    “郎君自个从这架上?选，看着哪只?签子有眼缘，只?管抽出来往陶碗里放。素菜均是一文一签，河虾四文一签，其余荤菜均是三文一签，郎君拿好了，到柜台结算即可。”

    那郎君眼睛亮了亮，喜欢道：“一文一签？”

    江满梨点头，心中暗笑，此招果然?好使。

    勿论古代现代，顾客总是会被低廉的单价吸引，而?全然?忽略其总价。且不说江满梨那签子串得精致秀气，只?是样子好看，其实并算不得实在，小?娘子都能吃上?三十来签，若是荤菜再取得多些，郎君们至少要五十文才能尽兴。

    媛娘自厨下出来给客人上?蒸菜和糍团，听见这番对话，与江满梨对视一眼，二人心照不宣猥琐一笑。

    这江小?娘子！

    煮制入味的钵钵鸡签串浸泡在盛满红油冷汤的大陶碗中，色泽鲜亮，虽是红油，却并不厚腻，稍稍一搅和便可见底的清亮。炒香的熟白?芝麻密密漂浮一层，签儿拎起来，便裹上?一身芝麻粒儿。

    再闻其汤底醇麻鲜香，微微辣气，却不是扑面地熏来，而?是随着凉风悠哉恣意，飘飘然?地催人生津，着实诱人。

    那郎君先挑了一签凤爪去吃。煮过?又浸凉的凤爪脆爽弹牙，已经熟透，一咬便脱骨，掌中宝糯而?微韧，筋骨具软，滋味渗入得又密又满，嚼在口中，汤汁充盈，又麻又香。

    爽得不得了，叹道：“这钱花得不虚！此番好味，可是酒楼都吃不到的！”

    因着江满梨制钵钵鸡的汤底时，加入了自家熬制的藤椒油，所以吃起来，麻胜于辣。那郎君连吃几签，麻得口舌酥软，赶紧招呼点冰饮子，江满梨便赶紧将竹娘家的菜牌递上?去，连带着饮子卖出去好几盏。

    不止竹娘家，媛娘的甜食和蒸菜、云婶档口的冷汤羊肉索饼、邵康的炸馉饳儿，也都成了近日?，江记食客们点来配钵钵鸡的好选择。

    许三郎这种常客，自然?是已经吃得轻车熟路，只?不过?今日?来得有些晚，发现竟然?要
第(3/4)节