第(3/4)节 ，可都是京城里、过惯了钟鸣鼎食生活的贵人，什么山珍海味没见过？到底是什么样的鸭，才能让这些个人物如此爱不释口？

    -长喜楼掌柜那边卯着劲儿要在鸭子上一较高下，江满梨这边却毫不知情，还在为霍书最近递招子带来的成果忙得脚不沾地、喜得合不拢嘴。

    原来，自那日江满梨把递招子的任务发放下去，霍书便一直费心钻研着。起初一两日试过在坊内发给路人，也试过去远些的酒楼饭铺，但效果都不大好。要么是无甚兴趣，要么是人家嫌太远，不愿意来。

    一日走在去递招子的路上，经过曾经读书的书院，恰逢放堂。霍书如今是受过墨刑的人，虽拿药膏敷住了创处，却还是不想与旧日同窗的孩童们碰面。正欲拔腿就走，身后人已经看见他了。

    “这就是你所在小摊儿的招子？”问话的小儿与霍书同龄，一身绸衣，玉冠华丽，拿着薄纸正反看。

    霍书垂眸点头。小儿却像是没看出他不自在，自顾自道：“可有哪样最好吃？我今晚同阿爹去长喜楼赴宴，让他点些来下酒。”

    此话一出，霍书嗖地抬头，眼睛亮了：“所言当真？”

    “自然当真。”

    “那我便推荐你点这道甜皮鸭，皮脆骨酥，鸭肉又嫩又入味，让你阿爹下酒最是适宜。”

    到了晚上，果然有脚夫来，买了些甜皮鸭，合着另几道小菜一同，说是送去长喜楼里给大人们下酒用。

    自那日起，霍书便知这招子该上何处去递了。

    这京城里书院遍坊，除却一些个太小、太偏的，其余哪家里头没有几个高门大户、鸿商富贾家的哥儿？即便不是这两者，在衙门里做事的、开铺子作坊的，也是夜市小摊儿的主力军呀。

    顺着这个思路，霍书专门摸着放堂的时辰往各家书院跑。遇见衣冠齐楚的孩童，就让把招子带回去给阿爹阿娘看看，遇见爹娘仆从来接的，就直接给。还有些少年郎君，更是午间拿了招子，当晚便坐在了小摊儿上，正愁没地儿消遣呢。

    而长喜楼那边，大约是甜皮鸭得了当日宴上大人们的青眼，自那一次之后，接连几日都有人来点。

    江满梨本是没想这么早就卖鸭子，想等到夏末，鸭子再肥些。可耐不住肉贩日日清晨来推销，说是京城的鸭跟别处不同，熟得早，此时正是便宜。

    佚?抱着试试看的心态叫了几只，拎来一看，还真是大个头、胖乎乎，肉质也好。又因着没条件制烤鸭，才想到了前世为数不多、能与烤鸭一争高下的甜皮鸭。

    没成想竟选得很不错。

    甜皮鸭之所以称甜皮，便是在鸭皮上裹了一层糖蜜，吃起来以甜为头味。而甜头一过，又显出里头的酥脆来，再加上肉中带卤香，如此层层叠叠，端得你中有我、滋味百变。

    只是工艺也相对繁琐。

    处理好的整鸭要先用卤水浸煮半个时辰，捞出晾干后，拿清水融开的麦芽糖，掺些许白酢，用软毛大刷子刷满整个鸭皮，再晾干，下卤油去炸。

    卤油便是卤制鸭子时浮出的原油，而刷麦芽糖汁与酢调成的脆皮水，则是为了让鸭子炸出来色泽金红油亮。

    炸鸭不能用大火，五成油温即可下锅，一手捏住鸭腿根儿旋转，另一手拿大勺不停舀油，从上往下地浇。浇到鸭皮上了漂亮的颜色，且皮下油脂因为方才的酢而分解，鸭皮变得薄而脆，才可以出锅刷糖。

    刷糖也讲究技巧。糖蜜同样是以麦芽糖为底，这次却不再加酢，而加入等份的卤油，小火熬得浓稠。不能趁热去刷，否则糖浆挂不住，还坏了鸭皮酥脆之口感。然也不能凉透了才刷，否则糖浆发硬，鸭皮过于吃浆，食客吃起来便会甜得腻喉。

    最好的办法，是趁糖、鸭二者均与手心温热相当时来刷。手脚要快，刷得要密要匀，反复一二次，最后撒上些许熟白芝麻点缀其上，便成了。

    藤丫刀工不错，江满梨刷好一只，她便接一只过去斩作均匀的小块。

    斩好满满六大盆，再加上十
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