第(2/3)节 损断掉。

    “错误，下刀用力太猛，鱼皮断裂，重来！”

    果然，楚云风才下了两刀就出现错误，来来回回失败了好几次才完成了这个步骤。

    鱼片切好之后，必须在清水里面加盐洗去残留的粘液，这样做出来的鱼片才能好吃。

    清洗完之后加入蛋清、盐，以及少量的水淀粉进行“滑浆”，这样炒出来的鱼片才会形似玉兰，不破不碎。

    其实将军过桥这道菜的前身是淮扬菜中的“清炒玉兰片”，做出来的鱼片看起来洁白细嫩，非常的漂亮。

    炒制鱼片的时候放的油很有讲究，必须用到的是猪油，只有熟猪油才能将鱼片的颜色增白、增香。

    楚云风先下入鱼片进行翻炒，炒制的过程中需要不断快速地的颠勺，让鱼片均匀地受热。

    下锅一瞬间，鱼片开始马上变白，随着火力的加大，鱼片逐渐变得奶白奶白的，极具视觉效果。

    “错误，颠锅速度太慢，鱼片炒得太老。”

    楚云风：“……”

    “错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。”

    楚云风：“我……”

    翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。

    然后将它放进事先装有底醋的盘中。

    剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

    这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。

    这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。

    楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。

    想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。

    补的油必须是熟猪油，要顶着滚烫的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。

    这一招叫做顶花浇油！

    然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。

    时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。

    花费时间：8小时6分36秒。

    这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。

    于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。

    楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中午一定要试试。

    同时也对它的价格非常好奇，该定一个什么价呢？

    第二百五十八章：开通外卖服务

    “将军”选用的是野生的黑鱼，采购价为50元一斤，而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。

    合成的比例是1：2，也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。

    再加上其余辅料的成本大约是60元左右，所以这道菜成本价在260元的样子。

    楚云风看了看系统给的价格是666元，这个价格的利润很高了啊，比之前店里所有的菜利润都要高。

    “系统，为什么这道菜利润比其他菜要高？”楚云风不解地问道。

    “宿主请注意，随着你厨师等级的提高，三星级以上的菜式对于技能的要求很高，这部分的因素也需要考虑到成本里去。”

    系统给出了一个很让楚云风意外的答案。

    看来知识就是金钱啊，噢，对了，还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。

    在看到的一瞬间，楚云风瞬间愣住了，这绝对是目前店里价格最高的菜式。

    1888元！

    一份！

    也就是一小盅！

    之前
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