第(3/3)节 鸭子很大一只，一只足足有五六斤一只。

    宋伊人觉得这还挺划算的。

    宋伊人将鸭子宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攘住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攘鸭膀根的拇颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。

    在沸水中将鸭子烫后，拔去鸭子身上的大羽毛。

    然后下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。

    从鸭子体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。

    将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，按照菜谱这个地方只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固????????

    然后就是火候，宋伊人使用了金乌真火烧烤。

    还别说，这挺香的，一只只鸭子烤的焦黄焦黄的，一滴滴的油脂往下滴，这香的啊！

    再刷上一些秘制烤料，这香的宋伊人都流口水了。

    宋伊人其实是喜欢吃鸡肉的，对比鸭肉的话，她更喜欢烤鸡。

    但是系统的厨艺一做出来，宋伊人咽了咽口水，这烤鸭好像也很不错。
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