第(4/4)节 蛋白和蛋黄，最重要的一步是要把蛋白打发气泡，没有电动打蛋器，好在有个沈焰牌手动的。

    用竹子劈成细细的篾丝，弯起来做成打蛋器的形状，就是一把好用的自制打蛋器了，再加上沈焰强劲过人的臂力，不一会儿，就打出来了一小盆雪白绵密的泡沫。

    不用太多配料，面粉、白砂糖和蛋黄混合均匀之后，小心地翻拌入蛋黄糊中，倒进抹了油的搪瓷盆里，就可以放进已经事先烧热了的烤炉中去烤了。
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