第(4/4)节 畜江小满正在前院的工具房里吭哧吭哧地揉制青叶。

    做茶饼的步骤其实和炒茶差不多，茶叶摘回来，先把老叶子和老梗挑拣出来丢掉，然后杀青，也就是把青叶放到一口大锅里不停翻炒，把茶叶里面的水汽炒干净。

    这一步对火候的掌控要求特别高，火候过了头，就会出现之前粉丝说的那种情况，茶叶的边缘会出现焦糊，影响茶汤口感。

    因为这个，江小满还特意跑去跟江百川请教了炒茶的技巧。

    江百川告诉他，杀青这一步要是不想炒糊，铁锅温度一定不能超过80度，而且最好是用炭火炒，因为这样可以保持持续低温，烧柴的话，一旦火苗高了，那一锅茶叶肯定有烧糊的。

    杀青之后，就要立刻趁着茶叶被铁锅烫的软化，放在一个大竹匾里，使劲揉搓，也就是俗称的“揉茶”，把茶叶的苦涩味道揉掉。
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