第(4/4)节 火候稍有不完美之处，但整体上绝对算不错了。

    另外三个菜，他也做得很好，宫保鸡丁在食堂做过很多次，已经很熟练了，只是带鱼处理得还不够漂亮。

    要想炸带鱼段金黄又漂亮，一定要用大小均匀的中断。带鱼不能太肥，也不能太瘦。去掉所有鱼皮、鱼鳍，只留干净的鱼肉，这样才能做到干净、金黄、美丽。

    熙园餐厅的带鱼做得就不错，要卖240元一份，却只有8小块，相当于三公分大的那么一小块，就要30元，这在菜市场都够买3条带鱼了。
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