第(2/2)节 并没有收过鱼。

    想要买鱼，根本用不着到市场上去，去乡下收其他食材的时候,一并就能把野生的鱼也收着了,还都是活蹦乱跳，捉上来没多长时间的。

    最常见的就是草鱼、鲢鱼、泥鳅和半指长的小鲤鱼了，鳝鱼的价格比以上那几种都贵，也更为稀罕,这东西量本来就少，又不好捉。

    葱椒鱼片用的主要还是草鱼,所用到的配料并不是很多,除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外，也就是青椒和慈菇了。

    这道菜最难的地方还在刀工和火候，鱼片要切到三毫米厚薄，厚了影响入味,薄了影响口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，对于现在大部分厨师来说，都是比较困难的。

    在过往只追求饱腹的年代里，厨师的发展也受到了影响，精益求精也都是在有条件的情况下。

    至于对火候的把控，那就更重要了，先把锅底烧热，再倒入油，烧到三成热的时候，把鱼片分散着放入锅中，控制火候，搅拌菜铲，既不能让鱼片粘在锅里，也不能让鱼片散开，一直到鱼片微微变色的时候，再把青椒和慈菇倒进去。

    把这些都盛出来之后，还需要用热锅勾芡一份汤汁出来，浇在鱼片上。

    说实在的，要做这样一份葱椒鱼片所耗费的功夫，可比做卤味花的时间长，而且鱼也不比卤味儿有赚头，谁让这年头鱼价低呢，尤其这已经是初夏了，会游泳的小孩子都能下河摸鱼。-
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